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コーヒーの挽き方

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はっきりした四季を持つ日本では季節により人々の味覚の好みが替わります。

そのためコーヒーも春から夏にかけてはスッキリと飲みやすく、

秋から冬にかけてはコクと甘味を持たせるように仕上げます。

また、飲料としてコーヒーを考える場合、主になる食べ物に合わせたブレンド技術も大切です。

その場合、あくまでもコーヒーは脇役になるような控えめな風味、あるいは引き立て役になるような味付けを考えます。

ブレンド作りに使用の豆はすべてストレートコーヒーとして当店で販売している豆。それらはおのおの産地ごとに単品で適正に焙煎されたもの。単品で美味しい豆を使うのが基本中の基本。

おなじブレンドでも都度テイスティングを行い、材料となる生豆の状態、焙煎具合で目的の味からずれてしまった時は補正していきます。

手間をかければかけるほど美味しく出来るのがコーヒーです。

ブレンド作業はたいてい一回で決まらないため何度も配合し直しテイスティングします。

しかしその都度豆をブレンドしドリップしていたのでは時間が経過し正確に比較出来ません。

そこで単品（ストレート）で何種類かドリップしておき、液体（コーヒー）をスプーンですくい別のカップにブレンドします。

混ぜた杯数の割合で豆をブレンドすれば良いのです。

これなら簡単に何種類でも比較できます。

コーヒーを複雑な味覚要素で分類するよりも、単純なイメージで分類しブレンドすると案外バランス良く出来上がります。

私の場合、大きく三種類に分類します。

１、大地のイメージのコーヒー
　　（ブラジル・マンデリンなど）

２、樹木のイメージのコーヒー
　　（コロンビア・エクアドルなど）

３、花、果実のイメージのコーヒー
　　（グァテマラ・モカなど）

そしてキャンバスに四季の絵を描くようにブレンドすると不思議とその季節に合った美味しいコーヒーが出来上がります。

どうぞお試しください。