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コーヒー豆は
やわらかな焙煎で仕上げています
フォレストは
やわらかな焙煎にこだわっています
とても難しい煎り具合ですが
それだけの価値があるコーヒー豆が生まれます
コーヒーの焙煎という儀式はどこか神秘めいていて諸説紛々
カップに注がれるまでのほんの一過程に過ぎませんが
風味の完成度を方向付ける最も重要な仕事だと思います
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やわらかな風味の中・浅煎り
素材（コーヒー生豆）の持ち味が一番良く分かる風味豊かなローストポイント。
コーヒーの酸味を取り去るには普通、深く煎れば少なくなります。しかし、その代償にコーヒーの繊細なうま味が失われてしまいます。そのためフォレストでは中・浅煎りでも酸味の感じない焙煎を施します。
自家焙煎店には珍しい煎り具合で、当店の販売量の80％ほどをこのローストが占めます。 |
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独特な香味の深煎り
糖質がカラメル化して、中・浅煎りと同じ素材でも、まったく違った独特の香味が生まれます。
絶えず火加減を調整、低温で焼き上げるためコゲの苦味がなく表面の油分も少なめ。
上手く深煎りされた豆は、キレの良い滑らかな苦味を感じます。それはコーヒー豆の糖質がある温度以上で変化、生成されるカラメルの苦味、舌触りでコゲの苦味とは別物です。 |
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容器再利用でコーヒー豆10％増量いたします
