| Royal
roasterはドラム式焙煎機の初期モデルとして1915年頃アメリカで開発、製造されました。
基本的な構造は現在でも使われている焙煎機とまったく変わらず当時の技術水準の高さが伺われます。
当時日本に輸入されたのは数台で、うち一台を大正時代から横浜で自家焙煎店を始めた初代オーナーが導入。
現在、日本にこれ一台、世界的にも希少品で現役活躍はおそらくこのロースターだけではないでしょうか？
現代の焙煎機の方がはるかに性能が良く、簡単に美味しいコーヒー豆が煎れるでしょう。
完全自動化さてれいないこの釜での焙煎作業はほとんど手作業です。生豆の投入から炎の立ちを見ながらの火力調整、排気調整。そして煎り上げ。
壊れかけた温度計以外、付いている計器類はありません。「勘」だけが頼りなのでフルに五感を働かせます。
そこには焙煎の技術云々より、あくまでも自然体で釜と豆に接する謙虚さ、そして何よりお客様へのおもてなしの心が不可欠だと思います。 |
