フォレストのコーヒー焙煎

コーヒーは、素材である生豆と焙煎で味が決まります。フォレストでは昔ながらの釜の余熱を使い、浅めの焙煎を行っています。するとこげ臭くなく、まろやかな口あたりでコーヒーの繊細な風味を楽しめます。

素材に「おまじない」をかけて

素材に「おまじない」をかけて

コーヒーの素材、生豆は風味を決める基本、良いものは仕入れ値も高価ですが、それだけの期待に応えてくれます。近年スペシャルティーコーヒーと呼ばれる高品質な生豆が手に入りやすくなりました。貴重な生豆をハンドピックという作業でさらに磨きをかけます。そして最後に「美味しくなあれ」とおまじないをかけ、焙煎作業に移ります。


昔ながらの釜を使った低温焙煎

昔ながらの釜を使った低温焙煎

コーヒーの酸味が苦手な方は多いと思います。酸味をなくすために深く煎ると焙焼温度が上がり、こげ臭く苦いだけのコーヒーになっています。焙煎の過程において酸味が甘味に変わる瞬間があります。そこで、釜の余熱を使う事により温度を低く保ったまま酸味を甘味に変化させる事ができます。重厚な昔ながらの釜ならではの甘いコクのコーヒーです。


中浅煎りコーヒー豆(ミディアムロースト)

中浅煎りコーヒー豆(ミディアムロースト)

コーヒー豆の色は薄い茶褐色をして、苦味が少なくまろやかで飲みやすい風味です。産地ごとのコーヒーの繊細な特徴が活きますので、すべての産地のコーヒーをこの焙煎で仕上げております。フォレストの得意とする焙煎です。


深煎りコーヒー豆(フレンチロースト)

深煎りコーヒー豆(フレンチロースト)

コーヒー豆の色は濃い茶褐色、苦味とカラメル化した独特の香味が現れ好みが分かれます。深煎りでも低温で煎り上げておりますので、キレの良いクリアな苦味をお楽しみいただけます。似た風味になりやすいので、特徴の出やすい三種の銘柄ブラジル、コロンビア、マンデリンのみ焙煎しております。

低温、余熱焙煎の効果

口に残るような苦味は炭化(コゲ)が主な原因です。中浅煎りにせよ深煎りにせよ過度な火力(高温)での焙煎ではコーヒー豆の表面が炭化してしまいます。仕上げ時に釜の余熱を使う事により焙焼温度を低く保ったまま酸味成分を甘味に変化させ煎り上げる事ができます。

左側:深煎り、右側:中浅煎り、(コロンビア)

油の浮きが少ない低温焙煎

低温焙煎は深煎りでも油分の浮き出しが少ないのが特徴、数日かけてじわりと油が出て来ます。焙煎直後から脂ぎった高温焙煎のコーヒー豆は空気に触れるぶん油分が酸化しやすく、器具や容器を汚してしまいます。


左側:焙煎直後、右側:焙煎5日後、(深煎りコロンビア)
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