コーヒーの生豆は料理であれば素材そのものです。

良質な素材は高価ですが、それだけの期待に応えてくれます。

エメラルドのような生豆をハンドピックという作業でさらに磨きをかけ、最後に「美味しくなあれ」とおまじないをかけ、焙煎作業に移ります。

フォレストでは骨董品とも言える焙煎機を使っております。

負け惜しみかもしれませんが、新しい機械にはない「何か」を感じます。

その一つ、重厚で無骨な釜であるがゆえ、余熱を使った低温での焙煎を施すことができます。

浅煎りでも深煎りでも煎りすぎず、良質なコーヒーの繊細な風味が現れます。

低温で浅目に煎った薄い茶褐色のコーヒー豆は、苦味が少なく、まろやかで飲みやすい風味です。

酸味を感じる方もいらっしゃると思いますが、良質な酸味は風味の奥行を広げる大切な要素と考えます。

産地ごとのコーヒーの繊細な特徴が活きますので、すべての産地のコーヒー豆をこの焙煎で仕上げております。

コーヒー豆の色は濃い茶褐色、酸味は感じませんが、苦味とカラメル化した独特の香味が現れます。

深煎りでも低温で煎り上げておりますので、コゲ臭くなくクリアなコーヒーの苦味をお楽しみいただけます。

似た風味になりやすいので、特徴の出やすいブラジル、コロンビア、マンデリンのみ焙煎しております。